Identificar e agrupar os mais diferentes tipos de queijos é o primeiro passo para o sucesso da sua harmonização com as variedades enormes de vinhos que existem. Segundo a escritora Juliet Harbutt, cujo livro “O Livro do Queijo” (Editora Globo, 2010) é referência e ótima fonte de investigação para os apreciadores do produto, eles se dividem em: fresco e fresco curado (ricota, requeijão, cottage, muçarela de búfala) branco mole (brie, camembert e coulommiers), semimole (emmental, gouda, saint-paulin), duro (parmesão, pecorino, grana padano), azul (gorgonzola, roquefort, stilton) e temperado.
De acordo com essa classificação, os especialistas recomendam o seguinte:
– Os queijos frescos e curados, de modo geral, se dão melhor com vinhos brancos leves, secos e com nível de acidez elevado, como os Sauvignon Blanc e Chardonnay.
– Os bancos moles, por sua vez, se equilibram bem com os espumantes por causa da contraposição entre o sal do queijo e a efervescência do vinho, mas também harmonizam bem com os vinhos Riesling e Gewürztraminer.
– Os queijos semimoles podem se conciliar bem com os brancos de forte aroma, bem como os tintos leves e frutados, como os Beaujolais, Barbera e Dolcetto.
– Os queijos duros, por ter sabor com maior presença e complexidade, estão mais propícios à harmonização com vinhos tintos encorpados, pois sua acidez e nível de sal controlado não conflitam com o corpo dos tintos. Os clássicos Chianti e Bordeaux são uma excelente pedida.
– Por fim, os azuis produzem maior satisfação quando acompanhados pelos vinhos doces como o Porto Vintage e Sauternes.
O encontro entre as texturas, aromas, sabores dos diferentes tipos de vinhos e de queijos existentes no mundo é um dos prazeres maiores que um apreciador da boa culinária pode ter. Mas harmonizar tais produtos é uma tarefa que exige um conhecimento prévio das variedades infinitas de ambos. Cada tipo de vinho, assim como cada sabor específico de queijo requer um parceiro ideal quando se trata de conciliá-los. Algumas regras básicas são essenciais para que o encontro entre vinhos e queijos se torne um sucesso de degustação, ainda que o mais importante seja a experiência empírica e o gosto pessoal de cada pessoa.
Fonte: Clube do Vinho.
