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3 receitas para surpreender com carne suína

Na tarde da última quarta-feira (30) o Espaço Gourmet da Loja Luciano Guidotti recebeu a presença do Chef André Rabelo para uma Oficina Gastronômica da carne suína promovida pela Associação Brasileira de Criadores e Suínos ( ABCS) em parceria com a Associação Paulista de Criadores de Suínos ( APCS) e o frigorífico Bressiani.

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Na oportunidade, o chef de cozinha internacional André Rabelo, de Brasília (DF) apresentou  aos clientes presentes sobre a importância da carne suína em nossa alimentação e ensinou três receitas com a carne, que seguem abaixo:

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Panceta com goiabada picante

Ingredientes
500 g de barriga de porco
1 litro de banha de porco
Sal a gosto
90 g de goiabada cremosa
10 g de pimenta vermelha batida
30 g de cebola roxa picada
Salsinha

Modo de preparo
Confite (uma técnica de cocção em gordura, na qual se utiliza baixas temperaturas e tempo prolongado, isso para não quebrar a cadeia de fibras do ingrediente que está sendo confitado) a barriga de porco na banha em fogo baixo por cerca de uma hora. Retire a peça da gordura e deixe esfriar antes de cortá-la em quatro pedaços de tamanhos iguais. Tempere os dois lados da pancetta com sal. Aqueça a banha novamente, mas agora em fogo alto. Frite até a pancetta ficar dourada. Misture a goiabada com a pimenta e despeje sobre o petisco e decore com a cebola e a salsinha.

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Arroz caipira com cubos de pernil

Ingredientes:

600 g de Pernil Suíno cortado em cubos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 ½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 lata de milho verde em conserva
5 tomates médios cortados em cubos
½ xícara (chá) de cheiro-verde

Modo de preparo

Misture em uma tigela os cubos de pernil, as cebolas, o alho e 2 colheres (chá) de sal. Reserve. Leve ao fogo alto uma panela de pressão, acrescente o óleo e espere aquecer. Adicione aos poucos os cubos de pernil temperados, misture com uma espátula e deixe dourarem por alguns minutos. Cubra com água, tampe a panela e, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

Enquanto isso, prepare o arroz: em uma panela à parte, aqueça a manteiga e acrescente o arroz, refogando por alguns instantes. Adicione 3 xícaras (chá) de água quente, o restante do sal e a cúrcuma e cozinhe com a panela semitampada até a água secar. Adicione então o milho, os tomates em cubos e metade do cheiro-verde. Misture bem e reserve.

Para finalizar, transfira o arroz para a travessa em que for servir. Retire o pernil da panela de pressão com o auxílio de uma escumadeira, reservando o caldo formado para o preparo de sopas ou risotos. Acomode os pedaços de carne sobre o arroz, salpique com o restante do cheiro-verde e sirva em seguida.

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Costelinha agridoce expressa

Ingredientes:

1 kg de Costela Suína cortada em pedaços de 4 a 5 cm
6 colheres (sopa) de mel
6 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de sal
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Misture o mel com a mostarda e reserve. Em uma panela de pressão, coloque os pedaços de costela, o sal, a cebola, o alho, a folha de louro e metade da mistura de mostarda e mel. Adicione água em quantidade suficiente apenas para cobrir levemente os pedaços de costela. Tampe a panela e mantenha em fogo alto até adquirir pressão. Reduza a chama ao mínimo e cozinhe por 5 minutos.

Apague o fogo e, quando toda a pressão tiver saído, destampe a panela e retire a carne com uma escumadeira (use o líquido formado na panela para o preparo de caldos e sopas).

Leve ao fogo alto uma frigideira grande e aqueça o azeite. Adicione os pedaços de costela cozida e refogue por alguns instantes, apenas para dourar. Adicione o restante da mistura de mel e mostarda, misture bem e transfira para uma travessa, finalizando o tempero com pimenta-do-reino recém-moída e salsinha picada a gosto.

Confira mais receitas com carne suína no site: www.maiscarnesuina.com.br

Receita: Bolinho de Linguiça Toscana

 

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Ingredientes:

500gr de linguiça toscana DELTA
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro sem pele picado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de salsa picada
Modo de Preparo
Retire a pele das linguiças e reserve.
Em uma panela coloque o azeite com a cebola e o alho. Deixe refogar até que fiquem murchos. Acrescente a linguiça e refogue até que fique bem frito. Durante o processo você terá que soltar, com a colher, os grumos de carne de linguiça, pois a intenção é ficar com aspecto de uma carne moída refogada. Acrescente o tomate e refogue mais um pouco. Se começar a agarrar no fundo da panela, pingue um pouquinho de água. Quando estiver um refogado bem bonito, acrescente o leite e deixe levantar fervura. Neste momento acrescente a farinha de trigo e mexa vigorosamente até que fique uma bola desprendendo do fundo da panela. Se você sentir que a massa está molhada, mexa mais um pouco no fogo. Para quem já fez massa de salgadinho frito, é o mesmo processo. Coloque a massa em um prato e deixe esfriar. Quando estiver morninho, acrescente a salsa e sove a massa. Com auxílio de uma colher, reserve porções iguais da massa. Passe óleo na mão e modele bolinhas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que fiquem bem coradinhos. Escorra no papel toalha e sirva.

Dica: Ao tirar a carne da linguiça, se os pedaços de carne estiverem grandes, passe um pouco no processador de alimentos ou na máquina de moer carne.
Você pode substituir o tomate por 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

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Receita: Buraco quente

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Ingredientes:

1 Colher de sopa Óleo
2 Colher de sopa cebola picada
200g de carne moída
4 Colher de sopa polpa de tomate
Meio Tomate pequeno picado
Meia Colher de chá Sal
1 Colher de chá salsa picada
6 minis pães franceses
Maionese

Modo de preparo:

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto, ou até dourar. Acrescente a carne moída e frite por 5 minutos, ou até mudar completamente de cor.

Adicione a polpa de tomate, o tomate, o sal e a salsa, e misture bem. Deixe cozinhar, em fogo baixo por 2 minutos, ou até o tomate começar a murchar. Retire do fogo e reserve.
Retire parte do miolo de cada pão e recheie com 3 colheres (sopa) do recheio. Saboreie cada mordida com maionese.
Fonte: Recepedia.

 

Receita: Macarrão da Independência

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Ingredientes:

500 gramas de macarrão no formato padre nosso, cozido al dente

3 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de cebola cortada em cubos pequenos

1 xícara de chá ervilhas

2 xícaras de chá de abobrinha cortada em cubos pequenos

1 xícara de chá de floretes de brócolis escaldados

2 xícaras de chá de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

1 lata de milho

1 sachê de caldo de legumes em pó

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de folhas de manjericão

1/2 xícara de chá de folhas de salsinha fresca

Para servir

Queijo tipo parmesão a gosto

Ovos cozidos a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela antiaderente coloque a manteiga e a cebola e refogue até que fique transparente. Acrescente a ervilha, a abobrinha, o florete de brócolis e o pimentão e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue rapidamente deixando al dente. Tempere com o caldo de legumes, manjericão, salsinha a gosto e reserve.
Montagem
Misture a massa cozida ao refogado de vegetais e sirva bem quente, com parmesão a gosto.
Sugestão de salada
Acrescente 100 ml de vinagre ao refogado e deixe ferver até reduzir metade do líquido. Misture a massa, deixe gelar e sirva.

 

Fonte:GShow.

Receita: Torta italiana de batata e linguiça (Crostata)

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Ingredientes:
1 pacote de massa folhada (300 g)
600 g de batata
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena cortada em cubos
½ pimentão vermelho cortado em cubos
200 g de linguiça calabresa fresca sem pele picada
Sal e pimenta calabresa a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Descongele a massa folhada, de acordo com as instruções da embalagem. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, dobrando a borda da massa para fora da fôrma.
Fure a massa com um garfo. Asse no forno preaquecido a 180°C até dourar, aproximadamente 50 minutos. Deixe esfriar.

Recheio:

Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe-as na água com sal até ficarem “al dente”. Em uma frigideira, aqueça o óleo, junte a batata e frite até dourar levemente.
Sempre mexendo, junte a cebola, o pimentão, a linguiça e continue fritando até a linguiça ficar dourada. Tempere com mais sal, se necessário, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo, distribua sobre a massa e sirva.

 

Fonte: www.aguanaboca.org

Receita: Cocada mole

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Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo: numa panela, junte o leite condensado, a margarina, o coco e o leite integral. Leve ao fogo, mexendo até começar a soltar do fundo. Retire e acrescente o creme de leite. Guarde na geladeira em recipiente com tampa e consuma em, no máximo, cinco dias. Calorias por porção: 118

Fonte: Revista Ana Maria.

Receita: Naked Cake com recheio de brigadeiro e 4 leites

 

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Massa
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar
3 ovos em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de cacau em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Recheio 4 leites
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
50 gramas de leite em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
Recheio de brigadeiro
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó
4 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha (para usar no final)
Cobertura de chocolate
200 gramas de chocolate ao leite em gotas ou picado
50 gramas de creme de leite de caixinha (1/4 da caixa)

 

Modo de preparo

Massa

Eu bato a maioria das massas de bolo à mão, com um fouet, porque muitas vezes quero fazer mais rápido e não quero usar a batedeira, mas esse bolo pode ser feito na batedeira normalmente.

Unte e enfarinhe 3 assadeiras de 17cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.

Peneire a farinha trigo junto com o cacau em pó e o sal. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar por aproximadamente 2 minutos até formar um creme mais claro.

Adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo a cada adição até misturar tudo.

Acrescente metade da mistura de farinha e metade do leite. Misture tudo e depois acrescente a outra metade da farinha e leite.

Por último, misture o fermento e bicarbonato.

Distribua a massa nas 3 formas e leve para assar em forno preaquecido a 180-200˚C até dourar e você espetar um palito e sair limpo.

Deixe esfriar um pouco para desinformar.

Recheio de 4 leites

Eu peguei essa receita em um grupo de confeitaria. Ela não levava amido de milho, mas eu tive medo que não desse ponto e ficasse mole para usar como recheio, portanto adicionei o amido. Se você quiser arriscar fazer sem, me conta depois se dá certo! Mas garanto que não fica com gosto de amido.

Coloque todos os ingredientes em uma panela média (exceto o amido) e leve ao fogo médio/baixo para cozinhar até que forme um creme grosso.

Dissolva o amido em um pouquinho de água (1/4 de xícara) e despeje em fio no creme cozinhando e mexendo para não empelotar.

Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos e reserve em uma tigela coberto com plástico em contato com o doce para não criar película.

Use depois de frio.

Recheio de brigadeiro

Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sempre, até que dê o ponto do brigadeiro (quando a mistura desgruda do fundo da panela).

Acrescente o creme de leite e misture misture bem e desligue o fogo.

Coloque o brigadeiro em uma tigela pequena e cubra com um plástico em contato com o doce para não criar película.

Use depois de frio.

Cobertura

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 30 em 30 segundos em potência alta. (Mexa a cada pausa, para não queimar).

Adicione o creme de leite (não pode ser gelado) e misture bem até que forme um creme liso.

Use para cobrir o bolo imediatamente.

Montagem

Corte a “tampinha” de cada bolo para que ele fique reto. Essa parte é muito importante para que seu naked não entorte para o lado. Guarde a massa mais bonita para o acabamento. Para isso, você vai usar a parte do fundo da massa virada pra cima, porque é mais reta e lisinha.

Para que o bolo fique mais retinho, é recomendável montar no acetato, mas se você não tiver, monte sem ele mesmo direto no prato que vai servir. Caso você tenha, arrume um pedaço de acetato ao redor de uma das formas que você usou para assar o bolo.

Coloque a primeira massa de bolo e umedeça com a calda de sua preferência.

DICA: uso a mistura de aproximadamente um dedo de leite condensado para 4 dedos de agua filtrada. Para conferir outros tipos de calda para bolo, clique aqui!

Adicione o recheio de 4 leites e espalhe com uma espátula ou colher, cuidando para ficar uniforme.

Coloque a segunda massa do bolo, pressione com delicadeza em toda a circunferência do bolo para que o recheio se espalhe bem por toda a massa de baixo.

Repita o processo acima com o recheio de brigadeiro, não esquecendo de umedecer a massa do topo, pelo lado de dentro (o lado que vai ficar pra baixo)

Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1 hora antes de tirar da forma e retirar o acetato.

Após o tempo na geladeira, retire o bolo da forma, depois remova o acetato com cuidado para que o brigadeiro não saia junto.

DICA 2: uma dica boa para o acetado não grudar no brigadeiro é untar o acetado antes de começar a montar o bolo com desmoldante em spray.

Alise os recheios com uma espátula para fica bem retinho.

Cubra o topo do bolo com todo o ganache e para fazer o chocolate escorrido, com a ajuda de uma colher ou espátula empurre pequenas porções de ganache como se fosse uma gota escorrendo.

Decore com confeitos de chocolate (opcional).

 

Receita e Foto: http://www.icouldkillfordessert.com.br

Receita: Pizza de Chocolate Toddy com morango

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Ingredientes
Para a massa:
– 1 ovo (60 g)
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de açúcar
– 1 e ½ colher (chá) de fermento biológico seco
– 4 colheres (sopa) de Toddy

Para a cobertura:
– 3 unidades de iogurte grego
– 6 colheres (sopa) de Toddy Black
– 2 bandejas de morangos lavados

Preparo
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa e adicione ¼ xícara (chá) de água (50 ml). Misture bem e, caso ainda esteja seco, adicione aos poucos mais ¼ xícara (chá) de água (50 ml). Despeje a massa sobre a bancada e sove-a por cerca de 20 minutos ou até ficar lisa, e até que ela afunde e volte um pouco ao apertá-la.
Deixe descansar por 15 minutos ou até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, prepare a cobertura: em uma vasilha, misture o iogurte grego com o Toddy. Em seguida, retire o cabinho verde dos morangos e corte-os em 4. Pré-aqueça o forno a 250°C.
Assim que a massa estiver no ponto, divida-a em duas e faça uma bolinha com cada uma das metades. Com o auxílio de um rolo de massa, abra as metades até que fiquem finas (cerca de 0,3 cm). Dobre as pontas para fazer a borda e fure-a com um garfo em alguns pontos para que ela não cresça demais. Leve para assar por 10 minuto ou até ficar crocante.
Espere esfriar e espalhe metade do iogurte sobre cada pizza. Coloque os morangos por cima e sirva em seguida.

Rendimento: 2 pizzas médias (cerca de 4 porções)
Tempo de preparo: 40 minutos

Variações: finalize sua pizza com outras frutas como banana, abacaxi ou uvas verdes.

 

Fonte: www.pepsico.com.br/toddy

Receita: Lagarto assado com molho de linguiça

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Ingredientes

1 peça de lagarto (1 kg aproximadamente)
1/2 litro de suco de maracujá
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 gomos de linguiça calabresa fresca sem pele
1 cebola picada
1 xícara (chá) de azeitona preta picadas
1 colher (sobremesa) de amido de milho
milho
salsa (ou salsinha) picada a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o suco de maracujá, o sal e a pimenta.

Deixe marinar por 1 hora.

Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse no forno alto, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a linguiça.

Junte a cebola, a azeitona e o amido de milho dissolvido no molho que se formou na assadeira.

Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar e polvilhe a salsa.

Fatie a carne e sirva com o molho.

 

Fonte: MdeMulher.

Receita: Coxinha crocante

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Ingredientes

1 kg de cozinha da asa
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 limão (só o suco coado)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1 xícara (chá) de farinha de milho

Molho

2 cebolas em fatias
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1/4 de xícara (chá) de ketchup
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo: Numa tigela, junte a cozinha, o alho, o sal, a pimenta e o suco. Tampe e reserve na geladeira por 30 minutos. Empane as coxinhas, uma a uma, passando-as na farinha de trigo, no ovo e na farinha de milho. Aqueça o forno a 180 ºC. Numa assadeira untada com óleo, ponha as coxinhas e leve ao forno até dourarem. Reserve. Molho: numa panela, ponha a cebola e o óleo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até dourar levemente. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione os demais ingredientes., Quando começar a ferver, retire e transfira para uma molheira. Sirva com o frango como petisco.

 

Fonte: Ana Maria Revista.